김치
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작성일 22-11-13 14:56
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우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.
1.김치의 歷史
2.김치의 어원
3.김치의 기원
4.김치의 종류
5.김치의 재료
6.김치의 제조 과정
7.김치의 영양
8.김치의 효능
9.김치의 ingredient
10.김치 제조의 과학
삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기가 어렵다. 그래서 日本(일본) 김치의 대표인 단무지가 오래 전부터 있어왔다. 소금으로 절인 것은 익힌 곡물(밥이나 죽 등)이나 술지게미 누룩 등을 넣어 삭힌다고 나와 있다
日本(일본)문헌
日本(일본)은 덥고 습하기 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패하므로 쌀겨, 곡물 지게미와 껍질 등을 많이 썼다. 따라서 이것이 china 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. 日本(일본)의 옛 사서인 <<고사기>>에 오진텐노 시대에 구다라징인 ‘조강’이 건너와서 누룩으로 술 빚는 방법을 가르쳤다는 기록이 있다 …(省略)
김치
우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. `제민요술`중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 `엄초법`, 소금과 발효 기질을 이용하는 `발효지법`, 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 `엄장지법`이 intro 되어 있다 이밖에도 30여 종의 ‘작저법’이 설명(說明)돼 있으며, 재료로 흔히 쓰인 것은 배추 무 순무 아욱 외 달래 죽순 동아 목이버섯 등이었다. 이들을 소금으로 절이거나 끓는 물로 숨죽여 식초에 담그기도 했다.
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레포트/생활전문
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다. 따라서 이것이 china 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. 단무지의 원조는 ‘조강지’라는 것으로, 그 말의 기원이나 뜻은 분명하지가 않다. 또 순무나 동아를 식초 절임하거나, 채소를 쌀겨와 소금에 쟁인다는 기록도 있다 쌀겨로 담그는 김치는 500년 경의 china 식품서인 <<제민요술>> 에도 나와 있다
china문헌
`제민요술`은 歷史상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명(說明)하였다. 다만 우리文化(문화)의 절대적 influence(영향)을 받은 日本(일본) 문헌을 통해 그 시대의 식생활을 가늠할 수 있다 日本(일본)의 <<정창원문서>>나 평안시대 (900 -1000년 경) 문헌인 <<연희식>>에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대나무 잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다 가지 외 파 미나리 순무 생강 산초 등을 소금 절임했고, 외나 생강으로 술지게미 담금도 했으며, 순무 외 동아 가지 등을 된장이나 간장에 담그기도 했다.
